In bucataria lui Joseph

CREVETI PE PAT DE NAUT IN STIL MEDITERANEAN 

INGREDIENTE NAUT

400 g naut

5 linguri de ulei de masline

piper negru macinat

1 salota

1 catel de usturoi

sofran

nucsoara

cumin

1/2 lamaie 

INGREDIENTE CREVETI

12 creveti decorticati

3 linguri ulei de masline

sare

piper alb macinat 

INGREDIENTE DECOR

salata frisee

4 fire de coriandru

usturoi confiat (pagina 58)

12 frunze de busuioc prajit (pagina 73)

rosii confiate (pagina 58)

60 g branza de capra Saint Maure 

PASTA DE NAUT. Nautul se spala bine si se lasa peste noapte la temperatura camerei. Apoi se pune la fiert cu 2 l de apa si putina sare, pana devine moale. 150 g de naut se pun in blender, cu sare, piper, 1/2 catel de usturoi si 2 linguri de ulei de masline. Se amesteca pana se obtine un piure. 

NAUTUL CALIT. Intr-o tigaie mica se incinge uleiul de masline si se caleste salota taiata marunt. Se decojeste nautul ramas si se soteaza impreuna cu ceapa, cealalta jumatate de usturoi tocat marunt, sare, piper, nucsoara, un praf de sofran si cumin. Se adauga si 3 fire de patrunjel tocat marunt. 

CREVETII. Se curata de coaja si se pastreaza capetele. Se spala bine si se tamponeaza cu hartie. Se asezoneaza cu sare si piper alb. Intr-o tigaie se incinge uleiul de masline. Se soteaza crevetii pe fiecare parte cate un minut. Se scot si se dau la cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius, timp de 3 minute. 

Mod de prezentare

Se pune o forma rotunda intr-o farfurie adanca. Se umple forma cu pasta de naut ca un pat subtire. Peste pasta se pune nautul calit. Se scoate forma si se asaza 3 creveti peste naut. Se asezoneaza salata frisee cu putin coriandru, piper alb si zeama de lamaie si se asaza peste preparat. Se decoreaza cu branza de capra, usturoi confiat, rosii confiate si frunze de busuioc prajite."